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广东六大名鸡之阳山鸡

2010-7-24 11:21:26  来源:广东省情信息库 | www.gdszx.com

摘要:

    广东六大名鸡之一。饲养历史悠久,清乾隆十二年(1747)编《阳山县志》有载。阳山鸡体型优美 ,肌肉丰满,啄、皮、脚均为黄色,长毛速度稍慢,胸深而身躯长,背平,头稍大 ,大型脚高 ,中、小型脚矮、骨细,雄鸡单冠直立,有6至9个冠齿,冠、肉髯长,耳稍大,呈鲜红色或虹彩金黄色。阳山鸡以玉米为主食,以放养为主,具有耐粗饲、抗病力强、适应性广等特点。

 

    阳山鸡的食法以白切鸡为佳 。其制作颇有讲究,特别是浸制过程,需反复多次冷热水交替 。用阳山鸡制成的白切鸡,肉质嫩滑鲜美,皮薄香脆,皮色金黄诱人。食时配以姜茸(加少许花生油)作蘸点,更是风味独特,久吃不腻 。是酒楼的高级菜肴,深受广州、深圳、珠海、港澳地区食客欢迎。

    阳山鸡主要分布在江英、秤架、岭背、水口、大崀、小江、青莲、黎埠等乡镇,全县年存栏量超过250万只。

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